Ghé Cà Phê Tùng Đà Lạt Để Chill, Cà Phê Tùng

Vừa mới đây, một bài đăng trong một group du lịch bên trên Facebook với chủ đề "Cafe Tùng chuyện chưa kể" gấp rút nhận được sự nhiệt tình lớn từ cộng đồng yêu thương Đà Lạt. Được biết, chủ nhân của bài đăng là anh Nguyễn Linh - một hướng dẫn viên du lịch lâu năm chuyên dẫn khách đi tour tại Đà Lạt. Và câu chuyện rất thật cơ mà anh sắp phân chia sẻ về quán coffe Tùng dưới đây thực sự sẽ khiến bất kỳ ai trong họ cũng không khỏi yêu thích và yêu thương thêm hồn thơ của quán.

Cafe Tùng: quán cafe lâu đời bậc nhất tại Đà Lạt

Mỗi lần đưa đoàn lên Đà Lạt, tôi thường hỏi tất cả du khách trên xe pháo rằng tối nay sau khi dạo chợ đêm sẽ định làm cho gì? Một số người sẽ hỏi về các địa điểm ăn uống, tiệm nhậu, chỗ bán các món đặc sản Đà Lạt. Riêng bao gồm một lần, tôi được một cô chú đứng tuổi rủ đi uống cafe Tùng. Cô chú phân tách sẻ: "Chẳng phải bên trên xe bé hay nói là đến Đà Lạt nhưng không uống cafe, mà đặc biệt là coffe Tùng thì đúng là thiếu sót. Cô chú ngày trước cưới hoàn thành lên Đà Lạt trăng mật cũng có ghé đây. Tối nay con đi không, cô chú mời, cả ngày hôm nay vất vả vì chưng chăm sóc đoàn rồi, xuất xắc mệt quá muốn về nghỉ?".

Tôi suy nghĩ chốc lát rồi đồng ý, bởi gồm lẽ lâu rồi tôi chưa uống cafe Tùng. Tiệm nằm xéo với bức tường vàng Cối Xay Gió nhưng mà lúc như thế nào đi ngang đây cũng thấy các bạn trẻ xuất xắc tựa lưng chụp hình. Bước vào cửa hàng vẫn là cảm giác như lần đầu: cửa hàng ấm áp, những chiếc ghế đệm vẫn đặt nguyên đó, giọng của ca sĩ Khánh Ly khi trình bày các ca khúc nhạc Trịnh vẫn vang lên quen thuộc. Tôi gọi cho doanh nghiệp 1 ly cà phê đá, còn cô chú thì chọn đến mình coffe sữa nóng.

Cô chú kể: "Quán này ngày trước nó đâu tất cả nằm ở đây đâu con, hồi trước nằm ở đường Thành Thái cũ nay là đường Nguyễn Chí Thanh, đường của khách sạn bản thân ở đó con".

Tôi bắt đầu thấy sự thích thú ở những lời kể của cô chú, cùng nghĩ đây là đề tài khá giỏi để tôi được dịp hỏi sâu thêm về quán coffe này. Bởi trong suy nghĩ của tôi, chắc đây là quán cafe kí ức của cô chú ngày trước.

Cô kể tiếp, chủ quán ở đây là ông Trần Đình Tùng đã qua đời rồi, ni chỉ còn con trai và người thân bán. Ông Tùng là người Hà Nội đến Đà Lạt khoảng thập niên 1940. Ban đầu kinh doanh cafe ko phải là nghề kiếm sống của ông. Hồi đó ông làm công chức, sau đó vì công việc nhàm chán bắt buộc ông đi làm thợ hớt tóc, nhưng nghề này lại đâu đủ sống, ông lại chuyển qua học trộn chế cafe. Ông Tùng tò mò nghiên cứu văn hoá cà phê từ những tài liệu người Pháp để lại và nuôi mộng mở một quán coffe nhà phố vừa sở hữu tinh thần Pháp - Âu lại vừa thân thiện.

Nơi lưu giữ những miền ký kết ức thật đẹp của Đà Lạt

"Cafe Tùng thời điểm này trội hơn một số tiệm cà phê khác ở trung tâm, thứ nhất là bởi địa thế đẹp, bên mặt phố khang trang tất cả tầm quan sát từ đỉnh đồi ngó xuống bờ hồ, cho dù phố xá thời đó thì hiu hắt lắm, chưa gồm nhiều bên cửa hay công trình nên để ngắm nghía” – cô phân chia sẻ thêm.

Ngoài ra, theo cô chú thì cửa hàng Tùng còn có lại cho thực khách một không gian sang trọng không giống biệt, nhất là với âm nhạc, giọng ca Edith Piaf, Yves Montand tốt Dalida đã được cất lên từ bộ loa thùng nhỏ vào góc kiosque ấm áp nơi góc phố cao nguyên, lại còn đậm sắc thái văn hoá Pháp. Chiếc nhạc từ châu Âu xa xăm như gọi về giấc mơ một tiểu Paris thu nhỏ.

Lúc này, tôi ngớ người vì chưng quá thích thú với câu chuyện nhưng mà cô chú kể tôi nghe. Mấy cái brand name ca sĩ, tôi hỏi cô viết làm sao, đọc từng chữ như thế làm sao để tôi lưu ý lại.

Cô mang lại biết, cửa hàng trụ ở đường Thành Thái vài bố năm thì qua đợt chỉnh trang trung tâm, tiệm phải dời đi, lần này thì chuyển đến một kiosque hàng nhà bên hông Chợ (Cũ) Đà Lạt, nay là rạp hát Hoà Bình.

Năm 1958, chợ Đà Lạt hiện nay (gọi là Chợ Mới) bắt đầu được xây dựng theo bản thiết kế của kiến trúc sư Nguyễn Duy Đức, bên thầu Nguyễn Linh Chiểu kiến thiết (về sau, kiến trúc sư Ngô Viết Thụ thiết kế bổ sung một lối đi bắc ngang qua quần thể Hoà Bình). Năm 1960, trung trung ương Đà Lạt trải qua cuộc chỉnh trang lớn, Chợ Mới khai trương kéo theo việc giải toả hàng kiosque bên hông Chợ Cũ. Lần này gia đình ông Tùng và vợ là bà Lê Thị Giác mới dời quán cà phê sang tầng trệt bên số 6 khu vực Hoà Bình.

Cũng nhờ hai lần di dời đó buộc phải gia đình ông Tùng tạm gọi là bắt mạch được phong cách thưởng thức cà phê của người Đà Lạt, đặc biệt là giới tri thức, công chức tinh hoa. Một vào những nét làm người ta yêu thương thích cà phê Tùng ko chỉ ở âm nhạc từ mẫu loa thùng phân phát ra, vị trí trung tâm đẹp, mà còn là cái giải pháp hai vợ chồng ông tự tay rang, xay coffe theo một công thức riêng, trung thành với kiểu coffe pha phin - một lối thưởng thức cà phê của người ưa sống chậm, âm nhạc được chọn gout riêng, đậm chất Pháp cùng thẩm mỹ không khí quán xá được thiết kế ấm áp thân thiện, nhưng rất lịch thiệp. Thêm một yếu tố nữa là tranh ảnh ông treo ở đây có vẻ hoài niệm thuộc phong thái phục vụ đậm chất gia đình nề nếp truyền thống Việt Nam, vào một thiết kế đề cao tính tiện nghi, cởi mở kiểu Mỹ. Uống cà phê ở cửa hàng Tùng, những giá bán trị bao gồm tính quốc tế thời đó, được nuôi dưỡng từ một bối cảnh lịch sử đặc biệt của thành phố Đà Lạt, nhưng mà hình thành yêu cầu bản sắc, nhất quán cho đến mãi sau này.

Tôi như chững lại với mạch chuyện cô kể, cứ như cô chú là người Đà Lạt thời đó, hay thậm chí là bà nhỏ của ông Trần Đình Tùng thì phải, đề nghị kể tôi nghe rất hấp dẫn mà đưa ra tiết đến lạ lùng. Tôi mới tiếp tục nói: "Cô chú kể con nghe tiếp nhé, để con bao gồm cái về sau còn kể mang lại những khác nước ngoài khác nghe, bởi đây ko chỉ là câu chuyện mà nó còn là một ký ức cơ mà nếu như ko giữ lại thì chắc chẳng ai biết tại sao cafe Tùng lại nổi tiếng đến vậy".

Tới lượt chú kể tôi nghe về ông Trần Đình Tùng. Hồi đó, giới tri thức kiếm tìm đến quán cũng bởi một phần là ông Tùng đứng ở quầy trộn chế cafe với một bộ veston, tóc chẻ ngôi giữa, dáng vẻ thư sinh. Ko kể giới tri thức, thì cafe Tùng còn tồn tại sức hấp dẫn với những tác giả, công ty thơ, ca sĩ thời đó tuyệt lui tới như Lê Uyên Phương, Trịnh Công Sơn, Nguyễn Thị Lệ Mai (Khánh Ly), Bùi Giáng, Đinh Cường, Từ Công Phụng, sau này có Phước MPK,...

"Ngày đó ông Tùng giữ nề nếp đến mức chỉ mướn những người đàn ông làm cho xẹc-via (phục vụ) cùng với người trong gia đình để đảm bảo thể diện "an toàn" cho quán. Bởi quán được nhiều giới tri thức đến nhiều nên phân khúc thị trường giá ly cà phê ở đây cũng hơi cao trong thời bấy giờ. Có một điều mà ít ai biết, đó là vì quán phân khúc hơi cao đề nghị vợ chồng ông Tùng tất cả nghĩ đến đội khách dân gian nên mở thêm một tiệm nữa thương hiệu Domino ở bến xe cộ cũ, là một dạng quán coffe cóc ngày nay." - cô chậm rãi kể lại.

Kết thúc câu chuyện cũng hơn 21h tối, cô chú nói: "Thôi nhiêu đây được rồi, chuyện cam kết ức kể bao giờ đến hết, về nghỉ ngơi nha con, mai tiếp tục đưa cô chú với mọi người đi tham quan du lịch tiếp. Nhớ chụp cho cô chú mấy tấm tình cảm nhiều nhiều nha, để về khoe tụi nhỏ!".

Tôi mỉm cười, bảo cô chú im tâm, mai tôi chụp mang lại cô chú đến lúc nào được kêu ngừng thì thôi. Riêng rẽ tối bây giờ được nghe cô chú kể chuyện xuất xắc quá buộc phải tôi xin mời chầu này. Cô chú cười phì rồi bảo mai rảnh sẽ kể tiếp tôi nghe, bởi thấy tôi cũng yêu Đà Lạt nhiều như cô chú thời trẻ.

Quan ngay cạnh quán một loại rồi tôi cùng cô chú đứng lên đi về. Trên đường đi bộ về khách sạn, tôi chợt nhận ra: Tất cả những gì quán cafe Tùng tất cả từ thời bắt đầu sáng sủa nghiệp, đến nay nỗ lực đổi ko nhiều lắm. Giữa chiếc se lạnh của trời đêm Đà Lạt, ngồi quán cà phê Tùng chú ý từng ngọn đèn, từng loại người qua lại mờ ảo qua ô cửa kính, tôi thực sự cảm nhận trọn vẹn sự thơ mộng của thành phố mù sương. Chiếc lò sưởi càng có tác dụng ấm lòng những lữ khách hàng ngồi trong quán, những người trẻ xuất xắc cả những ai ao ước muốn search về kí ức một thời của mình.

Chia sẻ dưới bài xích đăng của anh Linh, nhiều người trong đó đa số là các bạn trẻ đã bày tỏ: