Lâu lắm rồi mới lại làm bánh bò, tại tự nhiên thèm chiếc vị dai dai, ngòn ngọt, thơm ngậy rất đặc thù ấy, mà chưa biết mua ở chỗ nào nên tự tạo nên nhanh :D. Lần này làm lại mình cũng thử điều chỉnh một chút, vì công thức cũ vẫn có bạn bình luận là làm cho không được, nên mong muốn là lần kiểm soát và điều chỉnh này vẫn ổn rộng :). Phương pháp làm dạng hình này cấp tốc và dễ, bánh cũng mềm, thơm khôn xiết ngon, nhiều rễ tre “đạt chuẩn” nữa. Chỉ cần bạn đảm bảo đọc kỹ những chú ý mà bản thân ghi dưới thì bánh vẫn ổn thôi (tỉ lệ cao sát 100%, hihi)
CÁCH LÀM BÁNH BÒ THỐT NỐT RỄ TRE :)
Nguyên liệu
140 gram con đường thốt nốt160 gram nước cốt dừa110 gram bột năng8 gram bột gạo3 quả trứng kê (60 gram/quả cả vỏ), làm tan nhẹ8 gram dầu ăn5 gram bột nở (baking powder)4 gram muối bột nở (baking soda)* lưu giữ ý:
– Đường thốt nốt mình dùng dạng lỏng của Palmania, đây là loại con đường thốt nốt cơ học nguyên chất đặc, sánh, an toàn, tất cả vị thơm ngon độc nhất vô nhị trong toàn bộ các các loại đường bản thân từng thử. Nếu các bạn dùng đường thốt nốt dạng cứng, chúng ta nên mang đến thêm khoảng chừng 10 ml, đun bên trên lửa nhỏ dại nhất, khuấy mang lại đường chảy ra và gửi sang color nâu khá caramel một ít để bánh có màu nâu đẹp nhất nhé.
– Bột nở (baking powder) không giống với muối nở (baking soda), ko được thay thế sửa chữa hai một số loại này mang lại nhau. Bột nở để giúp bánh nở xốp, baking soda để giúp bánh mềm hơn.
Bạn đang xem: Bánh bò thốt nốt nước cốt dừa
Cách làm
1. Mang đến đường thốt nốt cùng nước cốt dừa vào nồi, khuấy hầu như trên lửa vừa – cao tới khi tất cả hổn hợp sôi thì tắt bếp. Để mặt đường nguội về khoảng tầm 30 độ C, lúc sờ tay vào chỉ còn hơi ấm.
* Nếu dùng đường dạng cứng, bạn cần đun rã như phần chú ý phía trên rồi bắt đầu cho cốt dừa vào, không nên đun cốt dừa quá lâu trên nhà bếp sẽ làm cho cốt dừa bị khét và giữ mùi nặng nồng.
2. Khi mặt đường đã nguội, rây bột năng, bột gạo vào (chưa cho bột nở và muối nở), khuấy đều. Rây trứng mang đến mịn, mang lại trứng và dầu lấn vào âu bột, khuấy đều. Để tất cả hổn hợp nghỉ khoảng tầm 15 – 20 phút.
3. Trong thời hạn đợi bột nghỉ
Làm nóng lò nướng ở 170 độ C, nhị lửa. Sau thời điểm bật lò khoảng chừng 5 phút thì đến khuôn bánh vào lò, làm cho nóng khuôn cùng với lò thêm 10 phút nữa. Cách làm lạnh khuôn là bắt buộc, lí do vì sao mình sẽ phân tích và lý giải phía bên dưới nhé.
Sau 10 phút, lúc khuôn sẽ nóng, cho một miếng bơ nhỏ tuổi vào, cần sử dụng chổi phết đầy đủ bơ mọi lòng khuôn để phòng dính, hoàn toàn có thể dùng dầu ăn nhưng bơ vẫn thơm hơn nhiều. Mang đến khuôn vào lò thêm 5 phút nữa. Nguyên nhân không quết bơ ngay từ đầu là để tránh bơ sẽ ảnh hưởng cháy khi đặt khuôn vào lò quá lâu.
4. Lúc khuôn đã rất nóng và chuẩn bị để nướng bánh, rây bột nở cùng muối nở vào bột, khuấy đầy đủ tới khi vừa hòa quấn thì ngừng lại.
* lưu giữ ý:
– Bột nở với muối nở chỉ bỏ vô bột ngay trước khi nướng.
– Chỉ trộn tới lúc bột vừa hòa quấn thì giới hạn lại, không trộn không ít sẽ có tác dụng bánh bị chai/dai.
5 sau khoản thời gian trộn bột ngừng thì lấy khuôn thoát khỏi lò, đổ bột qua rây vào khuôn.
* giữ ý:
– KHUÔN BÁNH PHẢI NÓNG lúc đổ bột vào. Do có bột nở nên khi đổ bột vào khuôn nóng, khí sẽ nổi lên rất nhanh và tạo ra thành rễ tre đặc thù của bánh bò, ví như khuôn nguội thì bánh sẽ không có rễ tre. Do vậy, yêu cầu đổ bột cấp tốc tay và đến lại khuôn vào lò.
– nếu như khách hàng làm những khuôn, cần rây bột vào trong 1 âu riêng, tiếp đến mở cửa lò và kéo khay nướng ra, vẫn giữ lại khuôn trong lò cùng đổ bột cấp tốc tay rồi tạm dừng hoạt động lò lại. Không rước khuôn ra phía bên ngoài tránh có tác dụng khuôn nguội trong những khi đợi đổ những khuôn khác.
6. Nướng bánh làm việc 170 độ C trong vòng 20 phút, kế tiếp hạ xuống 160 độ cùng nướng thêm 25 – 1/2 tiếng nữa. Test bánh chín bằng phương pháp xiên tăm vào thân bánh, giả dụ rút tăm ra thấy đầu tăm tích ướt nhưng lại sạch, ko dích vụn bánh là được.
Ở 20 phút đầu cần nướng sức nóng cao một ít để bánh nở tốt, tiếp nối hạ nhiệt nhằm bánh chín và khô ráo bên trong. Nếu trong quá trình nướng thấy mặt bánh đang có tín hiệu hơi cháy cơ mà thử cắn tăm thấy bánh chưa chín bên trong thì là vì nhiệt cao quá, đề nghị lấy giấy bạc che khía cạnh bánh, nhiệt độ thấp hơn nướng cho đến lúc bánh chín cùng rút kinh nghiệm hạ nhiệt ở những lần sau.
7. Sau thời điểm bánh chín, tắt lò, mở hé lửa lò, kẹp một mẫu đũa vào và để bánh vào lò thêm 5 phút rồi new lấy ra. đoạn này sẽ tránh việc bánh bị shock nhiệt độ và giảm bớt bánh xẹp sau khi lấy ra.
8. Sau 5 phút, lấy bánh thoát khỏi khuôn với để nguội trọn vẹn trên rack. Sau khoản thời gian bánh nguội, đề xuất bọc kín và đặt tại nhiệt độ phòng khoảng chừng 3 – 4 tiếng mới nạp năng lượng bánh đang mềm ngon hơn ngay lúc vừa nướng xong. Bánh bao gồm thể bảo vệ trong hộp bí mật ở ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 ngày. Bánh new lấy từ bỏ tủ giá buốt ra đang hơi cứng, trước lúc ăn để ra phía bên ngoài cho bánh mềm trở lại hoặc tảo trong lò vi sóng khoảng chừng 10 – trăng tròn giây mang đến bánh ấm, mềm.
* các vấn đề thường gặp gỡ khi làm cho bánh bò:
1. Bánh không có rễ tre, chai:
-> bởi vì bột nở có sự việc hoặc trộn rất nhiều làm bột bị chai.
-> vày khuôn bánh không được nóng.
2. Bánh trong lò nở cao rồi xẹp luôn trong lò:
-> Cho không ít bột nở
-> ban sơ nướng sống nhiệt không thấp chút nào rồi hạ chợt ngột. VD: nếu bạn nướng ngơi nghỉ 190 độ C, 10 phút đầu bánh nở rất to lớn và mặt bánh nhanh cháy, vì thấy bánh có dấu hiệu cháy bắt buộc hạ phải chăng hẳn xuống 165 – 170 độ C, kết cấu bánh không vững, bị sốc nhiệt đề xuất xẹp luôn luôn trong lò.
Ổ bánh bò thốt nốt Châu Đốc làm cho từ con đường thốt nốt An Giang nguyên chất, đậm đà, mềm mại, ngọt vừa phải, sử dụng với nước cốt dừa to thơm. Bếp Bánh Quê ra lò bánh trườn thốt nốt mặt hàng ngày, add tin cậy lâu năm bán bánh bò thốt tại tphcm.
