Mấy tuần nay khí hậu cứ mưa và u ám suốt. Bắt đầu đầu thu mà lại trời cũng tương đối lạnh rồi. Nếu xuống đường vào sáng sủa sớm hay về tối muộn sẽ nên thêm khăn và áo khóa ngoài ấm. Với loại khí hậu này chui trong nhà làm cho cái gì đấy ngon ngon, ăn với trà nóng và đọc sách là say mê nhất. Không chỉ là thích cơ hội ngồi măm măm đâu nhưng mà ngay từ lúc ngửi hương thơm bánh chín thơm lừng nhà bếp đã thấy “yêu cực kỳ rồi” :)
Tuần này trong công ty mình có bánh mì ngọt mượt hay bánh mỳ bơ mềm. Đã thọ bận mài miệt với bánh mì Hokkaido, giờ trở về với bánh mỳ bơ thấy ngon thừa thể. Bí quyết mình sử dụng lần này hơi dễ. Hầu hết thứ đều straightforward, nên dịch lịch sự tiếng Việt là gì nhỉ, hình dáng như là công việc tuần tự rất rõ ràng ràng, không tồn tại nhiều xem xét hay quy trình lắt léo ấy. Cho nên làm khôn cùng nhàn, ko phải để ý nhiều thứ. Sau khoảng chừng hơn 2 tiếng đồng hồ là gồm bánh mềm nóng ấm, thơm lừng hương thơm bơ, ruột khôn xiết mềm với xốp, rất có thể ăn vã hoặc ăn với với các loại mứt, xúc xích, pate…
Vì công thức lần này dễ dàng và đơn giản nên bản thân quay video clip làm hướng dẫn biện pháp làm bánh mỳ ngọt mềm cơ phiên bản luôn. Trong video clip mình có ra mắt ba giải pháp tạo hình để các bạn có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở trường và “tay nghề”. Đơn giản tốt nhất là cuộn lại rồi có tác dụng dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công chuẩn bị khuôn). Giải pháp thứ hai mong kì hơn một ít là tết lại thành bím kiểu như kiểu bánh mỳ hoa cúc Harry Brioche. Và phương pháp thứ cha là để triển khai ra mấy chú cua khủng mập (hồi bản thân còn nhỏ dại thì bánh mỳ ngọt hình cua này phổ cập lắm, trù trừ giờ nỗ lực nào rồi).
Bạn đang xem: Cách làm bánh mì mềm
Các xem xét khi có tác dụng bánh – đa phần dành cho chúng ta mới học làm bánh mỳ – mình vẫn viết theo từng bước trong bí quyết và ở cuối bài nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ nhỏ CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)
Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ dại dài 20 cm, rộng 10 cm
Nguyên liệu
250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mì (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh rã 1 trái trứng, đong mang 25 g, giữ phần sót lại quét mặt bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật loại ko muối – đun chảyLƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU
Mùi vị bơ ra quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ đến bánh ngon. Do vậy nên cần sử dụng bơ động vật hoang dã (thơm ngon hơn bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Nếu trong bơ đã có muối thì quăng quật muối trong bí quyết điCách làm
Video hướng dẫn bí quyết làm bánh mỳ ngọt mềm đã có đăng tại kênh You
Tube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì các bạn cũng có thể xem trực tiếp bên trên You
Tube theo link này nhé. đoạn phim có cơ chế HD, trả lời cách nhảy HD ở cuối bài viết cách làm cho bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Mang đến bột mì, đường, muối vào âu, trộn đều. Cho men vào trộn đều. Vì men không được tiếp xúc với mặt đường và muối (dễ có tác dụng yếu hoặc bị tiêu diệt men) nên yêu cầu trộn theo máy tự này.
2. Vét bột để tạo một khu vực trống trung tâm âu. Đổ vào đó sữa, trứng, bơ. Dùng thìa cán cứng trộn cho tới khi nguyên liệu hoà quấn thành một khối.
3. Khóa lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng dính để kháng dính. Nhồi bột cho tới khi bột thành một khối dẻo mịn, bầy hồi tốt, ấn lên thấy vệt lõm phồng trở lại. Bột có thể kéo thành màng mỏng tanh mà không biến thành rách.
(*) lưu giữ ý:
Về giải pháp nhồi bột bằng tay, mời các bạn xem vào video. Lưu ý: mục tiêu của vấn đề nhồi bột là giúp cho gluten/ thớ bột ra đời và trở buộc phải dẻo dai. Vì thế khi nhồi ko ấn táo bạo hoặc làm rách rưới bột.Mỗi nhiều loại bột bao gồm độ hút nước không giống nhau. Vì thế lượng bột tốt nước mà chúng ta dùng rất có thể sẽ không giống với lượng bột/ nước bản thân ghi vào công thức. Cần tự điều chỉnh trong khi làm.Nếu nhồi tay, bột tương đối dính khoảng 3 – 5 phút đầu, kế tiếp sẽ ít dính với dẻo dẻo hơn. Tổng thời gian nhồi mất khoảng tầm 12 – 15 phút hoặc lâu bền hơn một chút.Không phải dùng không ít bột để kháng dính vì chưng dễ tạo cho bột bị khô. Bánh đang kém mềm và chóng khô cứng.Bạn có thể nhồi máy. Với lắp thêm có năng suất khoảng 500 watt, đề xuất nhồi ở tốc độ thấp nhất khoảng chừng 8 – 10 phút. Tránh nhồi quá trớn sẽ có tác dụng hỏng gluten, bột trở phải nhão với ướt, bánh sẽ bị bở.4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng dính vào âu dùng để làm ủ bột. Mang lại bột vào âu, lật bột để dầu ăn uống bao một lớp mỏng dính quanh bột (giúp bột không biến thành khô). đậy âu bởi khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới lúc bột nở vội 2. Thời hạn ủ mất khoảng tầm 45 – 70 phút tuỳ sức nóng độ, trời ấm bột sẽ nở cấp tốc hơn.
5. Mang bột thoát ra khỏi âu, nhồi lại vơi nhàng khoảng 2 – 3 phút để giúp sợi gluten “thư giãn cùng phục hồi”. Chia bột thành 6 phần, mỗi phần khoảng tầm 80 – 85 gram.
6. Díu các mép bột lại (xem phía dẫn cụ thể trong video) để có phần bột hình viên tròn với mặt bột căng. Làm cho tất cả 6 phần bột.
7. Chế tác hình theo phong cách tuỳ thích. Phần này chúng ta xem trong video clip để dễ tưởng tượng nhé. Xuất phát điểm từ một công thức này, ta làm được 6 bánh cua to hoặc 2 ổ bánh dùng khuôn cỡ 20 x 10 x 5 cm.
* Với bánh mỳ cua, tránh việc cán quá mỏng vì sau thời điểm nướng sẽ dễ bị mất những dấu vân.
8. Bít hoặc đậy bí mật bột, nhằm ủ lần 2 ở ánh nắng mặt trời phòng tới lúc bột nở ngay sát gấp đôi. để ý nếu cần sử dụng khăn tuyệt nilon thì ko được nhằm khăn/ nilon va vào bột. Khi lôi ra sau khi ủ đang dễ làm cho bột bị xẹp.
* Với một số loại bánh này, cần ủ để bánh nở khoảng chừng gần cấp đôi. Lúc vào lò bánh vẫn nở thêm một chút, kết quả to vội vàng 2.5 lần bột trước lúc ủ. Ví như ủ không đủ, bánh đang kém mềm xốp và hoàn toàn có thể có mùi men. Trường hợp ủ thừa lâu, bánh đã dễ nặng mùi rượu, mùi chua cùng nhăn nhúm.
9. Trước khi nướng 15 phút, nhảy lò sống 175 độ C (347 độ F), lửa trên với dưới. Sử dụng phần trứng còn lại (phần giữ lại sau khi lấy 25 g để nhồi bột bánh) pha với 1 thìa cà phê nước (5ml) rồi lọc qua rây. Quét một tờ trứng mỏng tanh lên phương diện bánh. Làm vơi tay do bánh sau khi ủ cực kỳ “mong manh” với dễ ghé nếu bị đụng mạnh.
10. Nướng bánh ngơi nghỉ 175 – 180 độ C trong 17 – 20 phút. Giả dụ mặt bánh rubi quá nhanh thì cần sử dụng giấy bội bạc che nhằm mặt bánh không biến thành cháy. Nếu nhiệt lò ko đều, sau thời điểm nướng 13 – 14 phút rất có thể quay khay nướng (góc vào hướng ra ngoài và ngược lại) nhằm bánh chín vàng đều.
* Nên căn thời gian nướng nhằm bánh vừa chín tới. Sau khi lấy ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng dính và mượt nhanh. Nếu như nướng thừa lâu, vỏ bánh đang dày hơn, căng cùng hơi cứng. Bánh nướng thọ sẽ cấp tốc khô rộng và cạnh tranh giữ được lâu.
11. Lấy bánh thoát khỏi lò. Lúc bánh còn nóng, quét bơ lên mặt bánh nhằm bánh thêm bóng với thơm. Bánh ngon độc nhất là khi còn hơi ấm. Ngay trong lúc bánh vừa nguội về nhiệt độ phòng, nên cho bánh vào trong túi nilon hoặc bọc lại. Bánh đã để được khoảng tầm 1 – 2 ngày cùng vẫn mềm ngon. Không nhằm bánh ngơi nghỉ ngoài ánh sáng phòng quá thọ (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ nhanh bị khô.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
1. Bột vô cùng nhão, ko nhồi được
3. Bột không nở khi ủ
Những bài hoàn toàn có thể bạn quan liêu tâm:
Chi tiết bí quyết làm bánh mỳ ngọt siêu mềm ngon chuẩn nhất
Những lỗi thường gặp khi làm bánh mỳ ngọt
Bánh mì ngọt thơm ngon mềm xốp ngon hơn khi ăn kèm sữa đặc hoặc sữa tươi. Bạn đã biết phương pháp làm bánh mỳ ngọt vô cùng mềm ngon như ở xưởng bánh chưa? Dưới đây là công thức cực đơn giản dành cho bạn! Ai áp dụng cũng đảm bảo thành công!
Nguyên liệu làm bánh mỳ ngọt
300g bột mì làm bánh50g đường2g muối5g men nở130g sữa tươi25g trứng khuấy tan42g bơ động vật loại ko muối đã được đun chảy
Một số lưu ý lúc chọn nguyên liệu:
Để làm bánh mì ngọt gồm độ mềm xốp các bạn đề nghị lựa chọn loại men instant bao gồm độ nở nhanh hơn với không cần phải kích hoạt men. Với phần bơ cũng quyết định lớn đến độ ngon và hương vị bánh, loại bơ yêu cầu chọn bơ có muối vào công thức.
Và chọn phần bột mì phải chọn bột mì dai để khi bánh nhồi bột và hoàn tất có độ mềm nhất định. Ưu tiên bột mì số 13.
Chi tiết phương pháp làm bánh mỳ ngọt hết sức mềm ngon chuẩn nhất
Để làm bánh mì ngọt thơm ngon hấp dẫn mềm và chuẩn nhất những bạn cần lưu ý một số bước thực hiện đúng phương pháp tỉ mỉ vào từng công đoạn dưới đây!
Bước 1: Trộn nguyên liệu bột làm cho bánh
Các bạn trộn đều những nguyên liệu gồm bột mì, đường với muối vào trong thuộc 1 âu, sau đó nêm thêm men nở vào âu bột đã được đảo đều và trộn.
Bước 2: Trộn hỗn hợp bột với sữa tươi cùng bơ
Tạo lỗ nhỏ giữa âu bột đủ để đến sữa tươi thuộc trứng bơ vào bên trong âu, sau đó sử dụng spatula trộn đều hỗn hợp chất lỏng với phần bột trước đó sao cho các nguyên liệu gồm độ hòa quyện nhất định thành 1 khối.
Bước 3: Nhào bột
Chuẩn bị phần mặt bàn sạch tạo không khí bằng phẳng để nhào bột. Rắc lên 1 chút bột áo để bột trộn ko bị dính và lấy cục bột đã được trộn ra để nhào.
Các bạn cần nhào đúng kỹ thuật folding để bánh tất cả độ mềm ngon sau khi hoàn tất. 1 tay giữ và một cánh tay cầm bột lôi ra xa sau đó gập lại và xoay 90 độ rồi lặp lại động tác ban đầu, sau đó đập mạnh cục bột xuống bàn và lặp lại vài lần trong 3 phút sau đó ủ bột vào ngăn non tủ lạnh. Tránh việc nhào quá lâu khiến bột dễ bị nhão.
Bước 4: Ủ bột 1 tiếng
Quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt bột và ủ trong 1 tiếng, sau khoản thời gian hoàn tất thời gian ủ bột hãy chia bột thành các viên đều nhau túm những mép bột mang đến căng mịn.
Bước 5: Tạo hình bánh
Ấn thật dẹt những viên bột thành những thanh dài cùng cán thật mỏng sau đó cuộn lại, làm tương tự với những viên bột khác.
Bước 6: Ủ bột lần 2
Sử dụng 1 chiếc khuôn bột chăm dụng có tác dụng bánh sau đó quét 1 lớp mỏng dầu ăn lên và xếp những viên bột đã được cuộn vào khuôn sau đó ủ 2 lần vào khoảng thời gian là 1 trong tiếng.
Bước 7: Nướng bánh
Hãy có tác dụng nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong đôi mươi phút sau đó mang đến bánh vào trong lò. Với để cho bánh gồm độ thơm mềm khi nướng những bạn hãy phết kèm 1 lớp trứng được đánh tan để bánh có độ rubi thơm, rắc thêm vừng nếu thích. Thời gian nướng bánh vừa phải từ 20 -25 phút là hoàn tất rồi! Sau đó các bạn chỉ việc lấy bánh ra và thưởng thức thôi!
Những lỗi thường gặp lúc làm bánh mỳ ngọt
Bánh mì của bạn sau khi làm chấm dứt thành phẩm bánh không được thơm mềm như bạn ước ao muốn? vì sao do đâu? cùng tìm hiểu ngay lập tức để khắc phục những bạn nhé!
Bánh mì bị đặc cứng ko được mềm
Nguyên nhân chủ yếu là vì bột thừa khô, cứng, cho quá nhiều muối hoặc lượng men không đủ dùng, nhiệt độ mang lại bột nở chưa đủ. Bí quyết khắc phục rất dễ đến lần sau bằng bí quyết gia giảm thêm lượng bột muối với men…
Bánh mì ko nở phải làm sao?
Một trường hợp khác khi làm bánh mỳ ngọt chính là phần bánh không được nở. Tại sao chủ yếu thường là do cho nước quá nóng vào men và làm cho chết men hoặc tỷ lệ bột không tương xứng với những nguyên liệu khác. Hãy cần sử dụng nhiều thêm bột áo để khắc phục nhé!
Bánh có vị chua của hương thơm men
Nhào bột chưa kỹ sẽ là vì sao khiến bánh bao gồm vị chua đặc trưng của mùi men. Thời gian tối đa nhào bột là khoảng 30 phút và buộc phải kết hợp biện pháp nhào bột đúng kỹ thuật những bạn nhé!
Ruột bánh bị bở
Phần ruột bánh bị bở bết đặc không dai có thể do bạn đã nướng ở nhiệt độ quá thấp hoặc bạn đã lấy bánh ra khỏi lò vượt sớm. Hãy nướng bánh đúng thời gian ở nhiệt độ được cho phép nhé!
Bí quyết làm bánh mỳ ngọt ngon – mềm xốp bạn đề xuất biết
Bánh mì ngọt nếu ko bảo quản với thực hiện tỉ mỉ theo quá trình dễ bị dẻo không được xốp, bánh không nóng giòn. Bật mí cho bạn yêu cầu làm bánh mì ngọt mềm xốp cùng giòn hơn khi sale đó là bạn nên:
Nhồi bột đúng kỹ thuật, mặc dù tránh nhồi quá kỹ khiến bột bị dai.Nên sử dụng bột mì đa dụng để không bị daiĐừng quên dớp 1 chút nước trước khi nướng bánhĐiều chỉnh nhiệt độ lửa vừa, tránh để nhiệt vượt lớn khiến bánh vừa khô mà không được giòn xốpNgoài ra nếu bạn đang gồm dự định sale bánh mì và đồ ăn sáng thì nên cần đầu tư 1 chiếc xe buôn bán bánh mì . Xe bán bánh mì với thiết kế lò sấy bánh với nướng thịt tiện dụng giúp bánh mì luôn nóng hổi thơm ngon như mới ra lò.
Bên cạnh đó việc sử dụng xe bánh mỳ chuyên dụng cũng giúp cho không gian bán hàng của bạn trở yêu cầu chuyên nghiệp. Tiến trình chế biến đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm đồng thời thu bán chạy hàng. đưa ra tiết mua các dòng xe bánh mì với kích thước theo nhu cầu sử dụng quý khách hàng vui lòng liên hệ qua hotline:0966623666hoặc thiết lập trực tiếp tại các cơ sở quang Huy bên trên toàn quốc:
Cơ sở Hà Nội: Số 368 Trần Điền – Định Công – Hoàng MaiCơ sở Quảng Ninh: Số 101 Cầu Sến – Phương Đông – Uông Bí
Cơ sở Hồ Chí Minh: Số 827/28 Hà Huy gần kề – Phường Thạnh Xuân – Quận 12Cơ sở Đồng Nai: 1066- ql 51 Tổ 3 – Ấp Đồng – Phước Tân – Biên Hòa
Chúc các bạn áp dụng thành công xuất sắc cách bánh mì ngọt khôn cùng mềm xốp được gợi ý trên đây!
